Gluteni yüksek un, hamur işlerinin temel taşlarından biridir. Peki, bu unun hamur üzerindeki etkileri nelerdir? Öncelikle, gluteni yüksek un kullanıldığında, hamurun yapısı ve lezzeti önemli ölçüde değişir. Hamur, daha elastik ve dayanıklı hale gelir. Bu da, ekmek ve pizzanın daha iyi kabarmasını sağlar. Düşünün ki, bir ekmeği fırına attığınızda, o güzel kabuk ve iç dokusunu […]